סיכונים בריאותיים הקשורים לטיגון מתמשך בשמן (טיגון באותו השמן למשך מספר ימים)

מחקרים נרחבים פורסמו בשנים האחרונות, בספרות רפואית מדעית, פרסומים של רשויות החקיקה השונות כולל של רשויות הבריאות האמריקאיות והאירופיות הכוללים מאמרי סקירה ומחקרים גלובליים אשר הוכיחו את הקשר של אכילת השמן הנספג במזון המטוגן, בשמן שטוגן מספר רב של פעמים במשך מס' ימים (כפי שקורה במסעדות, במטבחי האולמות, בתי המלון, קטרינג ומפעלי טיגון), לתחלואה ותמותה מסוגים שונים של סרטן ומחלות אחרות.